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南馬肉餅,以其皮薄餡豐、外脆肉嫩、鮮香多汁而聞名遐邇,是東陽傳統美食之一。南馬肉餅的餡,采用五花肉加咸菜或加豆腐,烤制前先在鍋底放點肥豬肉熬油,肉餅入鍋后,再用文火兩面翻著烤。掌握好火候,待餅皮焦黃,餅肚鼓起,餡料熟透,即可裝盤食用。
食為先特色南馬肉餅學習內容:
1、食材選購,南馬肉餅原材料的選擇及處理
2、設備介紹,南馬肉餅設備器具及注意事項
3、面團制作,面團的制作與手法的練習
4、餡料制作,各種口味的餡料制作
5、成品制作,溫度的掌握以及成品的要求與標準
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