東河肉餅是浙江義烏的特色小吃，因產自東河而以地名冠之。它是義烏小吃的一絕。肉餅的味美色佳, 與其用料考究、做工精細密不可分。眾所周知, 東河肉餅的餡是用豬肉、蔥、精鹽、味精混合后剁成的細餡泥，拌著精鹽和味精開始剁, 剁得越爛越好。然后將蔥一刀一刀切細, 輕輕地拌入肉餡中, 盡量保持蔥的完整性, 這樣做出來的肉餅蔥香四溢, 肉蔥分明。
食為先特色東河肉餅學習內容：
1、餡料制作，各種口味的餡料與蔥花的處理與配比
2、和面手法，和面的注意事項及特殊處理的方法，細節怎么才能做好
3、手法練習，做餅的手法，要注意什么細節，怎么完整的做出成品
4、成品制作，成品的出品要求以及需要加雞蛋的操作方法
5、設備處理，新買設備的處理以及日常維護的注意事項和使用方法
東莞食為先小吃培訓
版權所有： 培訓幫 All Rights Reserved 魯ICP備10007090號
魯公網安備37061302000010號
在線客服
預約試聽
