沒有一只鵝能夠活著游出潮汕，正如沒有一個潮汕人能夠拒絕鹵鵝的美味。現如今，潮汕鹵鵝已經成為老百姓的家常菜。走在潮汕地區的街頭巷尾、市場，隨處可見鹵鵝攤檔。“剁盤鵝肉”也成了潮汕人掛在嘴邊的口頭禪。真正的好鵝肉，皮、肉、骨連而不脫，肥而不膩，瘦而不柴，一口柔滑細嫩，簡直美妙。醇厚鹵水深深浸潤了鵝身，一口鮮嫩又多汁。
潮州鹵鵝學習過程：
1、食材準備，鹵制品的市場選料采購技巧
2、選料技巧，熟悉配方鐘多種香料以及選料技巧
3、鹵水制作，潮州鹵水制作配方，（高湯熬制、料包配制等）和操作方法
4、鹵水處理，潮州鹵水顏色的處理（炒糖色等）
5、鹵水保存，各種材料鹵制的技巧，鹵水的保存增香等后期處理
東莞食為先小吃培訓
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