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咖啡豆的烘焙

咖啡烘焙指通過對(duì)生豆的加熱，使生豆中的淀粉經(jīng)高溫轉(zhuǎn)化為糖和酸性物質(zhì)。在烘焙的過程中纖維素等物質(zhì)會(huì)被不同程度的炭化，水分和二氧化碳揮發(fā)掉，蛋白質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化為酶和脂肪，剩余物質(zhì)會(huì)結(jié)合在一起，在咖啡豆表面形成油膜層，并在此過程中生成咖啡的酸、苦、甘等多種味道，形成醇度和調(diào)，將生豆轉(zhuǎn)化為深褐色豆的過程。

由于烘焙過程中溫度、熱墨等各種微小的變化便可改變豆子的味道，不同的豆子又具有不同的特點(diǎn)。因此，烘焙必須準(zhǔn)確預(yù)算烘焙過程并適時(shí)調(diào)整。

在烘焙的處理過程中，烘焙是*難的一個(gè)環(huán)節(jié)，它是一種科學(xué)技術(shù)，也是一種藝術(shù)。在歐美國家里，有經(jīng)驗(yàn)的烘焙師及受尊重。

烘焙大致分為三各階段：1.烘干 2.高溫分解 3.冷卻

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