意大利面專修班（學時：3天）
培訓內容
1意大利面：a.意大利面的種類；b.意大利面醬汁；c.意大利面的煮制；
2意大利面制作品種：肉醬意大利面、茄汁海鮮意大利面、咖喱風味意大利面、蝦仁菌菇意大利面、肉醬千層面、海鮮貝殼面、肉醬蝴蝶面、奶油蛋黃意面、培根空心粉、煙熏意式通心粉
操作流程
1.系列意大利面的系統講解，理論基礎，文化背景。
2. 系列意大利面的原料選購標準。
3. 系列意大利面的原料處理，面條的煮制技巧，保存技巧。
4. 系列意大利面的加工工藝，醬汁制作及技巧，搭配的技巧及經驗。
5. 系列意大利面的成品標準。
6.系列意大利面店面的選址技巧，經營特點，管理技巧。
意大利面介紹
意大利面，也被稱為意粉，是西餐正餐中*接近中國人飲食習慣的面點。意大利面條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。關于意大利面條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬克.波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法.作為意大利面的法定原料,杜蘭小麥是*硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點,其制成的意大利面通體呈黃色,耐煮,口感好.意大利面根據種類形狀也各不相同,除了中國人認為是面條的的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的,蝴蝶型的,空心型,貝殼型的林林總總數百種。
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