一、理論學習：《飪原料原料知識》、《烹飪原料加工》、《烹飪技術》、《筵席知識》
二基本功：老師教授、演示十幾種基本刀法、二十幾種花刀、十余種顛鍋及裝盤技術。
三熱菜：
精英大廚（一年）：學習九大菜系經典名菜、筵席設計、水果拼盤、藝術拼盤、風味小吃、火鍋、醬鹵燒臘、菜品研發、廚房管理
川菜：回鍋肉、水煮肉片、十八秒腰花、蒜泥白肉、宮保雞丁、麻婆豆腐、毛血旺、魚香肉絲、辣子雞丁、酸菜魚等
湘菜：辣椒炒肉、剁椒魚頭、啤酒鴨、臘味合蒸、小炒肉、毛氏紅燒肉、腐乳蒸排骨、湘西土匪肝、冰糖肘子等
楚菜：清蒸武昌魚、泡蒸鱔魚、沔陽三蒸、黃陂三鮮、荊沙財魚、琥珀山藥、排骨藕湯、魚圓魚糕、椒鹽藕夾、荷塘三寶、松滋雞等
家常菜：家常豆腐、粉蒸肉、黃燜圓子、珍珠圓子、番茄炒雞蛋、焦溜皮蛋、涼拌毛豆、農家一碗香等
徽菜：臭桂魚、青魚劃水、梅菜扣肉、干煸霉千張、冬筍燉臘肉等
京菜：烤鴨、京醬肉絲、汽鍋雞、涮羊肉、爆腰花、木須肉片、糖醋排骨、
四喜丸子、南乳蹄花等
粵菜：白切雞、蒜茸蒸扇貝、鮑魚制作、菠蘿咕咾肉、蒜香排骨、白灼蝦、蜜汁叉燒、老火靚湯、海鮮刺身、潮州牛肉丸等
淮揚菜：獅子頭、西湖醋魚、松鼠鱖魚、香菇油菜、鹽水鴨、松子魚米、揚州炒飯、紅燒元魚等
風味小吃：熱干面、炸醬面、豆皮、燒麥、餡餅、煎包煎餃等
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