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　　膠東在線(xiàn)5月22日訊(記者欒雪) 5月17日至5月23日是第六屆全民營(yíng)養(yǎng)周，今年的活動(dòng)主題為“合理膳食，免疫基石”。在新冠肺炎疫情期間，除一些隔離預(yù)防和醫(yī)療藥物外，健康的身體以及良好的抵抗力是抗疫防疫的重要防線(xiàn)，長(zhǎng)期穩(wěn)定的合理膳食，是機(jī)體生理功能和免疫功能的重要保障條件之一。

　　5月21日上午毓璜頂醫(yī)院【公益直播課】，臨床營(yíng)養(yǎng)科李海娟老師就日常如何補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。

　　什么是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

　　蛋白質(zhì)對(duì)于一個(gè)生命機(jī)體來(lái)說(shuō)確實(shí)非常重要。構(gòu)成人體的物質(zhì)中水占據(jù)60-70%，蛋白質(zhì)占了15-20%，恩格斯也早就說(shuō)過(guò)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，蛋白質(zhì)都是由氨基酸構(gòu)成的。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也叫完全蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量充足，且各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)的氨基酸比例接近，吸收利用率高，符合人們補(bǔ)充蛋白質(zhì)的需求。常見(jiàn)的是動(dòng)物性食品及黃豆、黑豆等大豆。

　　如何補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　保證奶及奶制品的攝入。常見(jiàn)奶源有牛奶、羊奶和馬奶等。其中以牛奶消費(fèi)量最大。膳食指南推薦每天攝入相當(dāng)于液態(tài)奶300g，這個(gè)很容易實(shí)現(xiàn)，早餐一杯牛奶，下午或者晚上一杯酸奶，就能滿(mǎn)足需要量了。對(duì)于個(gè)別過(guò)敏或乳糖不耐受的人士，可根據(jù)情況選擇酸奶、無(wú)乳糖(低乳糖奶)等，或者直接放棄，但要注意增加其他的蛋白類(lèi)食物。

　　雞蛋很重要。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家組列出了“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)十佳食物”，排在第一位的就是雞蛋，它的吸收利用率非常高，而且雞蛋也很便宜，可以說(shuō)是經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。最新版的膳食指南也明確指出吃雞蛋最好是每天一個(gè)，而且“吃雞蛋不棄蛋黃”。

　　常吃大豆及其制品。黃豆、黑豆等大豆是唯一植物性的優(yōu)質(zhì)蛋白類(lèi)食物。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等。除了這些常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素，大豆還含有大豆異黃酮等生物活性物質(zhì)。指南推薦每日攝入25g大豆，相當(dāng)于72豆腐，55g豆腐干，40g豆腐皮，370g豆?jié){50g素雞等都行，而且這些食物之間是可以互換的。

　　優(yōu)先選擇魚(yú)和禽，魚(yú)、禽和畜肉均富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)素，但一般畜肉含較多的飽和脂肪酸和膽固醇，我們的推薦標(biāo)準(zhǔn)是適量吃。

　　不同人群對(duì)蛋白質(zhì)的需求不同的。一般來(lái)說(shuō)老人、兒童青少年、孕婦乳母等的需要量最高，不管你每天的蛋白質(zhì)食物有哪些，都應(yīng)該注意攝入足量。對(duì)于肝腎等疾病患者，蛋白質(zhì)的來(lái)源和總量都有要求，需要醫(yī)生的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)。