成都正宗冒烤鴨培訓介紹
本套冒烤鴨技術主要教授冒菜烤鴨的制作的配方，不包含烤鴨制作過程。烤鴨技術是另一個比較大的培訓課程，需要單獨學習。實際經營中，冒烤鴨經營鋪面都是在外部采購烤鴨成品。如果做冒烤鴨需要學習烤鴨技術，請報名時和專業老師說明，冒烤鴨課程和烤鴨課程一同學習，可享受培訓優惠！
冒烤鴨的市場優勢
冒烤鴨是冒菜技術的另一個子類，基于冒菜項目制作冒烤鴨，需要單獨的食材及配方，以實現更好的口味口感。冒烤鴨項目也可以單獨做冒菜，搭配冒菜項目的多種食材可以做出眾多的冒烤鴨菜品，滿足不同人群的需要。同時冒烤鴨作為單品項目，冬季特別受歡迎，可以結合涼鹵現撈一同經營。
冒烤鴨的做法過程及配方介紹
（1）冒烤鴨的制作原材料
辣椒、醪糟汁、紹酒、豆豉、牛油、菜油、郫縣豆瓣、鹽、白糖、草果、桂皮、辣椒面、花椒、胡椒、姜米、高湯、烤鴨等。
（2）冒烤鴨做法過程介紹
1、制作鹵水，炒鍋加旺火，下菜油燒至六成熟，下郫縣豆瓣(先朵細)，速放花椒炒香后即下鮮湯。然后加入豆豉，糖，牛油，酒糟，料酒，鹽，胡椒，干辣椒，草果等佐料。煮熟后打掉泡沫即成鹵水。
2、制作主料，切烤鴨和其他菜，洗干凈。
3、燙制，鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜放入鍋中燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、沾上油，燙成的菜放在盤里，配上辣椒面和炒鹽，根據自己的口味需要蘸上辣椒和鹽即可。或者蘸或者不蘸，多少由自己決定。
成都正川餐飲培訓
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