香辣鴨頭，是一道地道的香辣口味四川菜。首先加入各種香料水腌制，經過長時間加以改進研制而成，改變了直接囟的做法。所用主料為鴨頭。
1.鴨頭洗凈，撥掉細毛
2.涼水下鍋，放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開后撇沫煮三分鐘
3.焯鴨頭的水倒掉，洗凈鍋，倒入適量清水燒開，把醬油倒進去
4.投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味，然后將鴨頭放進鹵水中，放鹽、冰糖、老抽、蔥段、姜片、白酒燒開轉小火
5.旁邊另備一口鍋，倒少許植物油，燒熱后交干辣椒和花椒放進去中火炒一下出香辣氣就著火
6.約二十秒就可以了，將炒過的辣椒和花椒全部倒入鹵鴨子的鍋中，燒開后蓋鍋蓋小火鹵50分鐘即可
烹飪技巧
1、鴨頭比較腥，所以焯的時候料要放多一些，尤其是二鍋頭酒，不要用黃酒，去不凈腥味，兩樣，鹵的時候下料也要稍微重一些，去腥；
2、干辣椒和花椒一定要在鍋里炒一下再放進鹵水里一起煮，否則不會有香辣的味道，只會有生辣的味道；
3、個人喜歡鹵完后晾涼吃，感覺味道會更好，尤其是就是啤酒看著電視。
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