系統學習刀工、勺工、花卉雕刻、果蔬雕刻、烹飪原料學、涼菜、什錦拼盤；熟練掌握中式烹飪流行熱（涼）菜、中式烹飪特色熱（涼）菜、中式烹飪創新熱（涼）菜、川式鹵水制作、經典名菜（粵、湘、淮陽菜為主體）、新派川菜、酒店流行菜；熟練掌握炒、炸、熘、煎、燒、貼、燜、燴、拔絲、蜜汁、蒸、烤等各種常見烹飪技法和操作流程。
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