雞雜火鍋學(xué)習內(nèi)容：
1.講解原材料的識別及選用。
2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料。
3.底料的炒制。
4.煉油。
5.菜品加工及保存，葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理。
6.菜品的裝盤。
7.雞肉的腌制技術(shù)及前期處理。
8.各種菜品的切法。
9.成品制作技術(shù)及裝盤。
10.專業(yè)人士提供做餐飲技術(shù)指導(dǎo)。
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物，其歷史悠久，據(jù)考證，戰(zhàn)國時期即有火鍋，史人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見。
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