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成都學(xué)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班

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課程介紹

1：鹵水制作一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、中材等食材熬制鹵水。這里主要學(xué)習(xí)掌握鹵水配料、熬制時(shí)間、火等知識(shí)。2：原料處理二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類原料的處理、去腥、腌制等方法。3：糖色制作三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色

4：辣椒油制作四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。5：鹵制原料五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用鹵水鹵制各類原料。這里主要學(xué)習(xí)鹵制時(shí)間、火候掌握、上色等知識(shí)。6：保存鹵水六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何運(yùn)用科學(xué)方法保存鹵水，延長(zhǎng)鹵水的存放時(shí)間。7：拌制菜品七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里主要學(xué)習(xí)菜品的切制、增香、增色、拌制等知識(shí)。

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