課程內容
1、講解原材料的識別及選用
2、加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料。
3、使用刨片機及攪拌機等相關知識。
4、底料的炒制
5、火鍋拉油
6、菜品加工；葷素菜品改刀，如，毛肚，千層肚，羊肚，魷魚，魷魚須，黃喉，帶魚，鯧魚，排骨，兔子，君花。等火鍋店常規菜品。
7、海帶，海白菜等產品如何退鹽。
8、土豆，藕片等易氧化產品泡水。
9、部分菜品的碼味及保存；排骨碼制，兔丁碼制
10、菜品制作；滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉，香菜丸子，炸酥肉。
11、鴨腸，郡把的發制。
12、菜品的裝盤。自助火鍋擺盤，點菜產品擺盤。
13、高湯的制作、鍋底的調制、蘸碟的調制
火鍋不僅是美食，而且蘊含著不少飲食文化的內涵，為人們品嘗時倍添雅趣。由于火鍋的關鍵核心是炒底料,制湯料，所以只要抓住了這兩點它在運營時比中餐方便，利潤更高。成都蜀味緣四川火鍋培訓根據正宗川菜手法，結合各地口味，推出適應性強，生存空間大的各種特殊風味的火鍋及湯鍋十余種。可供專業火鍋店或做為特色菜品推廣，學成可以舉一反三，演變菜品。
成都蜀味緣四川火鍋培訓中心實行現場實地培訓，手把手教，以學員親自動手做為主，終身免費技術升級和技術咨詢，免費開業指導，投資小見效快，讓您一切無后顧之憂！
成都蜀味緣餐飲培訓
版權所有： 培訓幫 All Rights Reserved 魯ICP備10007090號
魯公網安備37061302000010號
在線客服
