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砂鍋海鮮是一道由大白菜、豆腐、粉條、鮮蝦、蛤蜊、魷魚、蔥姜、香菜等食材制成的美食。以各類海鮮為主料,砂鍋海鮮的烹飪技巧以砂鍋為主,口味屬于咸鮮味。砂鍋海鮮的烹制過程非常靈活,可以直接用砂鍋烹制,一鍋成菜;也可以先把海鮮烹制成熟,轉入燒熱的砂鍋上桌。
培訓內容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購渠道
1、砂鍋的選購;
2、多種海鮮食材的選購與處理;
3、高湯的制作;
4、底料的炒制;
5、砂鍋海鮮成品的火候掌握;
6、砂鍋海鮮店鋪的運營與利潤分析。
長沙曾食坊小吃培訓
湖南省長沙市雨花區紅星糖酒城市場2~3層
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