現撈鴨脖，未見其形，先聞其味，色澤鮮艷，香飄百米，食之不忘，回味無窮，這得益于現撈鴨脖的制作過程和核心配方，現撈鴨脖的香辣味道經久不散，其原因如下。一，由于是熱鹵，其辣味麻味香味不會散發，當舌尖上的辣味碰上熱度就會越吃越辣，越吃越爽。二，現撈鴨脖當天鹵當天賣，不回鍋，保證了食物的口感。三，現撈鴨脖選用純種藥材，無添加劑成分。因此，現撈鴨脖才會那么深受歡迎。
培訓內容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
材料解凍
前期材料預加工，凍貨的解凍方法
中草藥鹵水配方
學習有幾十味草藥鹵水的配方比例做法
鹵水調味
學習鹵水的調味。學習鹵水的保存方法
菜品入味
學習各類品種的鹵制時間、火候掌握、成色觀察、回鍋現撈程序做法等等……
長沙曾食坊小吃培訓
版權所有： 培訓幫 All Rights Reserved 魯ICP備10007090號
魯公網安備37061302000010號
在線客服
