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臊子面歷史悠久。其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對于陜西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
培訓內容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
鮮湯熬制
筒骨雞架配以藥材為引熬制高品質高湯
肉末及配菜
學習做肉末及各種配菜的調味配比
泡粉
學習專用米粉、面條的泡發。不溫不火達到好的口感
湯底調味下粉
學習做臊子面以及制作，碗底調味、辣椒醬配比配方等等……
長沙曾食坊小吃培訓
湖南省長沙市天心區碧桂園城市花園17棟
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