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長(zhǎng)沙蘿卜牛雜培訓(xùn)

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課程介紹

蘿卜牛雜是用白蘿卜、牛雜制作的一道流行于廣州西關(guān)的著名小吃，屬于粵菜系，人們記憶中的美食之一。此小吃有近二百年歷史。有一種說法，認(rèn)識(shí)廣州就得從蘿卜牛雜開始。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購(gòu)

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購(gòu)渠道

鮮湯熬制

筒骨雞架配以藥材為引熬制高品質(zhì)高湯

牛雜去腥

學(xué)習(xí)牛雜的處理以及其他配菜的處理過程

烹飪

學(xué)習(xí)蘿卜牛雜烹飪手法、火候等事項(xiàng)

調(diào)味

學(xué)習(xí)蘿卜牛雜的調(diào)味配方、醬料配方技術(shù)等……

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長(zhǎng)沙曾食坊小吃培訓(xùn)

湖南省長(zhǎng)沙市雨花區(qū)紅星糖酒城市場(chǎng)2~3層

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