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長沙湘菜技術(shù)培訓(xùn)中心

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課程介紹

肉蟹煲是非常火的一道新菜！用肉蟹輔以配菜加秘制湯汁烹制而成！肉蟹煲起源于明朝皇宮的滋補(bǔ)砂鍋，由砂鍋烹飪，新鮮的肉蟹、蝦為主料，配上宮廷秘制香料，并加入各種輔料，由大火煲制而成。肉蟹鮮美湯羹濃，深受朱元璋喜愛，從而成為明朝皇室宮廷御食必備品。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

前期預(yù)加工

肉蟹、配菜的前期加工及處理

秘制湯汁配方配比

肉蟹煲秘制湯汁的配方比例傳授

鮮湯熬制

學(xué)習(xí)筒骨雞架配以中草藥材熬制鮮湯

肉蟹煲烹飪

肉蟹煲烹制時(shí)間的火候掌握

校區(qū)導(dǎo)航

長沙曾食坊小吃培訓(xùn)

湖南省長沙市雨花區(qū)紅星糖酒城市場2~3層

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