武岡泉水豆腐是湖南地方特色小吃,傳統(tǒng)豆腐制作工藝和調味方子,泉水豆腐以其獨特的文化魅力和產(chǎn)品特色,在第五屆湘菜美食節(jié)上入選“中華特色名小吃”,這是繼火宮殿臭豆腐之后的又一個豆腐特色名小吃,讓長沙擁有了“一臭一香”豆腐串之稱號。
培訓內容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購渠道
前期加工
前期材料預加工
鹵水熬制
學習熬制鹵水的配方比例做法
辣椒醬的做法
學習辣椒醬的配方比例做法
泉水豆腐
學習做泉水豆腐湯底調味,火候掌握,以及相關配菜的制作