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手撕雞是一道中國的地方傳統名菜,屬于川式涼菜。一般選用三黃雞為原料,其中,外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一,在金黃的雞皮上,晶瑩而散發甘香,肉質細膩,油脂適中,鮮美含汁,嚼之既不油膩也不柴硬,并帶有濃郁的鮮香味,直至骨髓。
培訓內容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購渠道
前期預加工
前期材料的預加工和處理方法
雞的腌制配方
學習腌雞的獨特配方做法
烤雞
雞的烘烤時間掌握和火候掌握
手撕雞調味
學習手撕雞的詳細過程,手撕雞調味配方比例做法等等
長沙曾食坊小吃培訓
湖南省長沙市雨花區紅星糖酒城市場2~3層
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