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長沙涼菜培訓(xùn)

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課程介紹

涼菜在飲食業(yè)俗稱冷盤。它是具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到點饑，開胃的作用。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

前期預(yù)加工

前期材料預(yù)加工，處理

紅油熬制

學(xué)習(xí)紅油熬制配方做法

涼菜調(diào)味

涼菜的涼拌方法調(diào)味和各種配料的配方比例做法

涼菜裝盤

學(xué)習(xí)涼拌菜的搭配以及裝盤手法

校區(qū)導(dǎo)航

長沙曾食坊小吃培訓(xùn)

湖南省長沙市天心區(qū)碧桂園城市花園17棟

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