蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽。
西安冠香興小吃培訓的蘭州牛肉拉面技術培訓內容：
1.講述的蘭州拉面及基礎理論知識；
2.和面的技術與技巧. ；
3.拉面的溜條技術與技巧 ；
4.拉面的拉面手法和技術；
5.牛肉的鹵制方法；
6.高湯的制作流程與方法；
7.秘制紅油的制作方法與銷售技巧；
8.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程；
9.出品質量控制培訓、相關機器設備的使用及維護；
10.開店注意事項及成本的控制；
西安冠香興餐飲
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