培訓(xùn)對象：

餐飲店長、經(jīng)理、主管等中高管理層

培訓(xùn)收益

1.后疫情時(shí)代，如何快速搶占餐飲市場？

2.如何深度管控餐飲成本？

3.怎樣提升員工團(tuán)聚力與執(zhí)行力？

4.優(yōu)質(zhì)服務(wù)的具體要求和技巧是怎樣的？

5.有哪些實(shí)用落地的酒水增銷技巧？

6.怎樣提升婚宴銷售業(yè)績？

7.怎樣創(chuàng)新經(jīng)營，提升回頭客？等等

培訓(xùn)大綱

版塊一：餐飲企業(yè)的生存與發(fā)展

1. 餐飲企業(yè)現(xiàn)況解析與破局轉(zhuǎn)型方略

1） 現(xiàn)況解析

2） 轉(zhuǎn)型升級三道關(guān)

3） 破局關(guān)鍵

2. 后疫情時(shí)代餐飲市場發(fā)展走勢及應(yīng)對策略

1） 餐飲市場發(fā)展走勢

2） 實(shí)體店趨勢

3） 連鎖餐企發(fā)展趨勢

4） 挑戰(zhàn)和機(jī)遇

3. 防疫常態(tài)化下餐飲業(yè)如何降本增效？

1） 防疫常態(tài)化下人力成本控制策略

2） 原材料成本管控

4. 市場復(fù)蘇期，如何搶流增銷快速打響品牌？

1） 降價(jià)打折

2） 數(shù)字營銷

3） 品牌營銷

第二版塊：餐飲多維度創(chuàng)新經(jīng)營

1. 疫情模式下餐飲經(jīng)營方式變革與內(nèi)容創(chuàng)新

1） 經(jīng)營方式變革（常態(tài)化、快餐化、套餐化、平臺化）

2） 內(nèi)容創(chuàng)新（商業(yè)模式、思維、運(yùn)營、產(chǎn)品）

2. 消費(fèi)降級期，如何玩轉(zhuǎn)及應(yīng)對“降維打擊”？

1） 下半年餐飲市場

2） 降維的壓力

3） 關(guān)鍵詞“性價(jià)比”

4） 高品質(zhì)

3..多維度應(yīng)對市場變化，破冰行動(dòng)

1） 疫情反復(fù)的思考

2） 市場定位

3） 菜單提升

4） 標(biāo)準(zhǔn)化

5） 巧用科技

第三版塊：餐飲營銷實(shí)戰(zhàn)攻略酒水營銷

1. 酒水增銷目的與價(jià)值

2. 酒水增銷十八計(jì)

1） FAB法

2） 封閉式問法

3） 敬酒法

4） 投其所好法

5） 私人訂制法

6） 六六大順法

7） 五勤法，等等

第四版塊：餐飲創(chuàng)新服務(wù)實(shí)操攻略

1. 深耕服務(wù)增值文化，提升全員服務(wù)意識

1） 服務(wù)文化

2） 服務(wù)特征

3） 服務(wù)意識

2. 構(gòu)建高效質(zhì)管體系，打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)團(tuán)隊(duì)

1） 優(yōu)質(zhì)服務(wù)基本標(biāo)準(zhǔn)

2） 打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)團(tuán)隊(duì)

3. 后疫情時(shí)代，餐飲“新”“心”服務(wù)策略與實(shí)操技巧

1） 優(yōu)質(zhì)服務(wù)技巧

2） 優(yōu)質(zhì)服務(wù)與顧客關(guān)系管理

3） 后疫情期如何做好服務(wù)

第五版塊：餐飲婚宴談單增銷技巧

1.婚宴談單增銷重要意義

2.談單前的準(zhǔn)備工作

3.前期溝通技巧

4.客人觀察要點(diǎn)與技巧

5.談單接待注意事項(xiàng)

6.談單重要環(huán)節(jié)及應(yīng)對話術(shù)

7.增銷具體落地辦法

第六版塊：酒店三點(diǎn)式增銷成交策略

1.營銷的本質(zhì)就是找痛點(diǎn)

2.怎么去找消費(fèi)者真正的痛點(diǎn)？

3.餐飲顧客痛點(diǎn)應(yīng)對11大落地方法

4.如何滿足客人虛擬自我實(shí)現(xiàn)的癢點(diǎn)？

5.如何激起客人的興奮點(diǎn)？

講師介紹

1.王瑋：北京智通匯博酒店管理商學(xué)院高級講師，1985年畢業(yè)于北京旅游學(xué)院飯店管理專業(yè)，三十余年酒店行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。工作經(jīng)歷：北京稻香湖景酒店總經(jīng)理，昆侖飯店宴會(huì)廳經(jīng)理、銷售部經(jīng)理，亞洲大酒店銷售部經(jīng)理兼飯店服務(wù)質(zhì)量委員會(huì)副主任，首都大酒店銷售部總監(jiān)（新加坡君華集團(tuán)）。部分培訓(xùn)企業(yè)名單：河北敬業(yè)集團(tuán)、紅旗渠假日酒店、北京趙家樓飯店、北京市委黨校、江西大廈、中國兵器一機(jī)集團(tuán)、民航空管局、遼河石油、北京熱電、金泰綠洲大酒店、漁陽飯店、港中旅維景、中石化會(huì)議中心、圓山大酒店、飛天大廈、承德天寶假日酒店、國家隊(duì)后勤保障處、中海實(shí)業(yè)集團(tuán)、惠州希爾頓歡朋、承德陽光假日酒店，等等。

2.孫彥龍：北京智通匯博酒店管理商學(xué)院特聘高級講師，人力資源部認(rèn)證高級培訓(xùn)師，美國認(rèn)證協(xié)會(huì)高級職業(yè)經(jīng)理人。從事酒店管理工作20余年，熟悉酒店餐飲前期籌備各項(xiàng)工作（員工培訓(xùn)、業(yè)前物品申購、營業(yè)配置、前期工程等）及經(jīng)營管理。工作經(jīng)歷：空軍后勤部招待所總經(jīng)理，香港喜來登酒店管理國際集團(tuán)籌建總監(jiān)，北京行宮精品酒店總監(jiān)，水月琉璃水療會(huì)館總經(jīng)理，山西省太原市東大集團(tuán)總經(jīng)理助理部分服務(wù)客戶：遼河賓館、北京喜上喜酒店管理公司、武漢東方魅力錢柜、月亮灣度假酒店、喜來登（杭州）酒店、山西省朔州市三元大酒店、金泰集團(tuán)、大連水街酒店、山西省太原市半畝園大酒店、承德天寶假日酒店，等等。

3.沈詠雪：北京智通匯博酒店管理商學(xué)院高級講師， 畢業(yè)于香港理工大學(xué)旅游業(yè)酒店管理學(xué)碩士。工作經(jīng)歷：麗都國際酒店總經(jīng)理，秦皇島天洋假日酒店總經(jīng)理，海天一色酒店集團(tuán)總經(jīng)理，北京金域萬豪酒店 （五星級）餐飲部經(jīng)理 ，秦皇島長城酒店常務(wù)副總，等等。部分培訓(xùn)企業(yè)名單：秦皇島奧體中心、閑庭四藝酒店、洲頓餐飲餐飲真味海鮮坊、江西大廈、湖南大廈、北京熱電、JW萬豪酒店、樂佰客酒店、翠微草堂餐廳、秦皇國際大酒店、飛天大廈，等等。