1、冷串串食材的選購、油料的選購、香料的識別、配方與比列的搭配，及初加工使用教學。
2、各種食材的處理，洗凈，切制，菜品的加工，刀工以及穿串的技術。
3、底料的炒制技術、香辣牛油熬制，湯料調制與兌鍋的技術以及保存方法。
4、各種味碟的制作。（如油碟和干碟的制作）
5、學員復習冷串串制作技術，獨立完成冷串串的制作。師傅在旁指導
6、學習開店經營技巧，促銷方案設計，成本利潤的分析與控制等。
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