鹵鵝系列：鵝頭、鵝翅、鵝掌、鵝心、鵝腸、鵝胗等
鹵鴨系列 ：鴨頭、鴨脖、鴨掌、鴨翅、鴨心、鴨胗等
鹵豬肉系列： 豬頭、豬耳、豬舌、豬肝、豬肚、豬蹄、豬大腸、豬心、豬大排、豬小排
素鹵系列： 海帶、鹵豆干、鹵千張、鹵千頁豆腐，鹵面筋、鹵豆棍、鹵水豆腐
鹵牛肉系列：牛腱子、牛舌、牛肝、牛肚、牛心、牛板筋等
鹵雞系列 ：全雞、雞翅、雞中翅、雞翅尖、雞胗、雞爪、雞肝、雞脖、雞頭等
羊蹄筋系列： 羊蹄、羊腿筋、羊排等
鹵蛋系列 ：雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、烏雞蛋、野雞蛋、皮蛋等
潮汕鹵水老湯和腌湯的制作工藝流程及制作
實際操作內容：
1、專業老師理論講解、并進行現場演示
2、學生記錄并領會要點
3、在專業老師的指導下、進行實踐
4、獨立操作、溫習整個流程
5、針對不懂環節、再次進行講解、演練
6、繼續練習直到滿意為止
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