扣碗是河南特色菜之一，扣碗的做法更是種類(lèi)繁多，味道更是妙不可言，大部分都是肉類(lèi)原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。
實(shí)際操作內(nèi)容：
帶魚(yú)扣碗、酥肉扣碗、海帶扣碗、豆腐扣碗、雞塊扣碗、獅子頭、梅菜扣肉、燜子扣碗、四喜丸子、腐乳肉
1、各種食材的預(yù)處理
2、小料的配比和調(diào)制
3、材料選購(gòu)和辨別
4、專(zhuān)業(yè)老師理論講解，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示
5、學(xué)生記錄并領(lǐng)會(huì)要點(diǎn)
6、在專(zhuān)業(yè)老師的指導(dǎo)下，進(jìn)行實(shí)踐獨(dú)立操作，溫習(xí)整個(gè)流程
7、針對(duì)不懂環(huán)節(jié)，再次進(jìn)行講解、演練,繼續(xù)練習(xí)，直到滿意為止
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