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1、燒烤爐和碳火燒烤爐的運用；
2、肉類原料的選購，切法，腌制配方；
3、魚類原料的選擇，腌制配方；
4、蔬菜原料的選擇和清洗；
5、海鮮的清洗及專用醬料的制作；
6、各種產品的串制技術及保存方法；
7、燒烤醬料的制作及配方；
8、燒烤粉的技術和配方；
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10、原料的烤制操作。
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