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2、酸菜面原料的選購方法技巧;
3、湯頭的熬制及保存方法;
4、酸菜的做法;閩南醋肉及各種配料的做法;
5、種香辛料的作用及分類;香辛料，調味品的配比及制作;
6、所需的工具與設備器具采購途徑和要求
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