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1、燒烤原材料（香料）的選用、識別及作用。
2、調味料、調味醬的制作方法。
3、各種肉制品的加工處理。
4、各種蔬菜的加工處理。
5、各種菜品的串簽方法。
6、燒烤火候的把握技術。
7、各種菜品的烤制方法和時間的掌握。
8、燒烤原材料的保管、保鮮技術。
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