甜皮鴨:
甜皮鴨是起源于四川樂山市的知名涼菜涼肉菜品，樂山古稱嘉州，嘉州甜皮鴨，也是至今全國有名的名食。甜皮鴨因其皮酥而甜，并不油.膩，而肉質(zhì)鮮香，很受歡迎。甜皮鴨可以單獨成店，搭售鹵菜涼菜，也可以以推車的形式展開經(jīng)營，正餐宵夜都可銷售，老少皆宜，銷量穩(wěn)定。同時，鴨的原材料成本低，不受禽流感等家禽病影響，利潤空間大。
一、核心步驟流程:
1、鴨的原材料腌制處理，去鴨腥味;
2、甜皮鴨甜漿的配方及制作技巧;
3、鴨的烤制火候掌握、翻滾速度
技巧;
4、甜漿的刷制技巧;
5、甜皮鴨護色處理;
二、易出現(xiàn)錯誤:
1、甜漿味道過于甜膩和不入味;
2、顏色變暗;
三、
佳搭銷菜品:
鹵菜、涼菜、周黑鴨、絕味鴨脖等;
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