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長(zhǎng)沙小吃特色培訓(xùn)

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課程介紹

五香雞爪是一款很有特色經(jīng)典小吃；經(jīng)過(guò)幾十種中草藥鹵制熬成；口感甚好，骨頭和肉分開入口極化；配以調(diào)好的辣椒醬，可謂一絕。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購(gòu)

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購(gòu)渠道

炒糖色

學(xué)習(xí)前期材料預(yù)加工方法，學(xué)習(xí)糖色配方炒制

鹵藥搭配

熟悉配方中幾十種專用香料的識(shí)別與選料搭配技巧

調(diào)鹵水鹵菜

學(xué)習(xí)調(diào)鹵水制作秘方（料包配比等）和鹵水的顏色，以及鹵水的口味調(diào)節(jié)、鹵菜的成色等

鹵雞爪調(diào)醬

學(xué)習(xí)鹵雞爪及其他品種制作，學(xué)習(xí)醬料的配方全過(guò)程技術(shù)

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長(zhǎng)沙校區(qū)

長(zhǎng)沙市天心區(qū)雀園路碧桂園南門城市花園17棟

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