缽缽雞制作方法編輯
選材
缽缽雞
缽缽雞(2張)
菜系：四川菜
原料：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。
將童草雞洗凈待用，鍋里加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟后取出，速浸入預備之冷水中，待冷卻后改刀裝盆，加入調好的調味料，并撒上花生醬、紅油。
配料：
健壯仔公雞 1只（約2000克） 紅油辣椒50克
花椒粉5克 精鹽 20克
白糖10克 味精 5克
制作程序
1、煮雞。公雞宰殺后去凈茸毛、內臟，洗凈、煮至斷生，將雞撈出。湯內加豬棒骨熬制。
2、切片。雞收干水氣后整理去骨，切成片狀。
3、調味裝缽。雞片放盆內加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。
成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應該是紅白相間，油亮。調味時不應放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好后，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。
其他做法編輯
食材
主料
光仔雞1個
輔料
油辣椒1湯匙、蔥結適量、姜片適量、生抽適量、醋適量、蠔油適量、紅油適量、花椒粉適量、白糖適量、雞精適量
步驟
1、光仔雞收拾干凈后，放鍋里加入清水，加入姜片和蔥結，大火煮開后立即關火，浸3分鐘后撈起。
2、將雞撈出后放入冰水中晾涼，用刀改刀成條狀。
3、將 油辣椒1湯匙， 特級一品鮮醬油，金標蠔油、雞精、花椒粉、鹽、熟芝麻、紅油 、白糖 放碗里調勻。
4、把雞肉碼在另一個碗里，澆入調好的調料即可。缽缽雞培訓
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