燒臘，是一種由來已久的民間吃法，也是廣東的一個傳統性質的名菜。燒臘在粵菜界占半壁江山，對以食為天的廣東人來說，燒臘的地位是不可撼動。一般隔幾日就會吃一次，是粵菜肉食霸主。燒臘飯更是快餐行業中的絞絞者，在眾多快餐行業中脫穎而出。
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哈爾濱引航——東北地區餐飲培訓技術總部
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以下燒臘飯的培訓內容：
港式燒鵝飯、脆皮燒鴨飯
蜜汁叉燒飯、廣式烤雞飯
澳門燒肉飯、叉燒排骨飯
白切雞飯、豉油雞飯
鹵水：
鹵水肘子、鹵水大腸
鹵水金錢肚、鹵水鵝頭
鹵水鵝掌、鹵水鵝胗
鹵水鵝翅、鹵水豆腐
鹵水雞蛋
煲仔飯：
芝士黑椒臘腸飯、臘味煲仔飯圖片
香菇滑雞煲仔飯、叉燒雙拼煲仔飯
蒜香排骨煲仔飯、肥牛金針煲仔飯
燒味三寶煲仔飯、豉油雞煲仔飯
黑椒牛柳煲仔飯、經典辣味煲仔飯
港式燒鴨煲仔飯
20種熗拌菜：
芹菜花生米、熗青椒絲、蒜蓉西蘭花、什錦腐竹、
麻辣素雞、麻辣豆干、麻醬干豆腐絲、熗土豆絲、
瓜絲金針磨、蔥油海帶絲、海帶結、果仁菠菜、泡椒風爪、
酸辣藕片、皮蛋豆腐、小蔥拌豆腐、雙椒牛肉、油熗茄子、
麻辣瓜條、蔥油豬耳、麻辣肚絲、重慶口水雞、巧手拌皮凍
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