香鍋發源于四川綿陽，屬于川北幫川菜，在四川流行火爆的時間是在2003年初的綿陽南河壩，當時著名的有干鍋鴨掌，底菜用蕓豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮為底菜，再用以特殊的秘制干鍋底料和干鍋香辣油作為輔助，鴨掌經過腌制后用高壓鍋壓制，成菜特點是"入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃"，另一個就是干鍋鴨頭，干鍋鴨頭是采用先鹵后制的方式烹飪，同樣要用到秘制干鍋底料和干鍋老油，一菜一格，看似不同其實同出一則，代表有，香鍋鴨掌、香鍋兔、香鍋香辣牛蛙、香鍋蹄筋、香鍋帶魚。香鍋的前身是在經典川菜中結合了燒雞公、毛血旺、火鍋的特色與特點，再以川北幫的獨特烹飪技法加以改良而出的特色經典項目，吃香鍋既迎合了舌根與舌尖對麻辣并重的依賴，又能在品嘗完香鍋以后享受火鍋的樂趣，兩者合一，經濟實惠，使火鍋更加具有主題性。
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