工種介紹
國家職業資格中式烹調師指的是運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法，根據成菜要求，對烹飪原料、輔料、調料、進行加工，制作中式菜肴的人員。
適用人群
適用于所有從事中式烹飪工作的人員,包括酒店、餐館、機關單位食堂等餐飲行業的廚師和烹飪管理人員
專業特色
1、證書可以通過人社部“技能人才評價工作網”聯網統一查詢，由國家頒發的職業技能等級證書，終身有效，無需年審。
2、符合條件可申領1000—2000技能提升補貼。
3、可申請退稅3600元。
4、可作為個人就業的資質證明、開店執照申請、能力考核晉升、上崗必備。
5、享有就業創業補貼、高技能人才引進、技能落戶、職稱評定等多個政策待遇。
課程內容
1.原料的分類、特性、選擇、保管。
2.人體需要的營養素和熱能。
3.各類烹飪原料的營養特點。
4.營養素在楽任中的變化。
5.平衛膳食與科學配餐。
6.《中國居民膳食指南(2016)》的應用。
7.食品污染、食品的腐敗變質、食物中毒及其控制、預防措施。
8.烹任原料、烹飪過程、烹飪成品的安全。
9.餐飲業的成本概念。
10.出料率的基本知識。
11.凈料成本、調味品成本、成品成本的計算。
12.廚房設備、用電、用氣、防火防爆、機械設備與手動工具的安全知識。
證書樣本
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