板栗蓉桃山和果子
主料：
黃金桃山皮餡140克牛奶桃山皮餡140克板栗蓉80克
輔料：
熟糯米粉20克清水少許
1.食材準備、稱取；糯米粉小火炒至稍微變黃、聞到香味，或用微波爐分幾次叮熟，放涼，做模具撒粉用。
2.模具內壁撒上少許熟糯米粉，再磕干凈。
3.板栗蓉平均分成8份，每份10克。
4.黃金桃山皮餡和牛奶桃山皮餡各4份，每份重量30-39克之間，和果子模具花型不一樣所以重量稍有不同，請依據(jù)個人喜歡酌情增減。
5.取一塊桃山皮，按扁，弄成中間凹的形狀。
6.放上搓圓的板栗蓉，把桃山皮向上推動把板栗蓉裹住，雙手把桃山胚搓成長橢圓形。
7.把桃山胚放入和果子模具的頂部，向下按壓壓實，凸出部分捏捏細。
8.再蓋上底片，把凸出的部分向下按壓填充滿模。
9.把模具頂部翻過來面朝上，手握住模具的兩片，輕輕磕幾下，把模具頂部取下，再把板栗蓉桃山從底部輕輕推出即可輕松脫模。
10.需要做花式的，用手揪一點點不同顏色的桃山皮填充在頂部，再填上包好的板栗蓉桃山，步驟做法跟以上5-10步一樣。
11.提前預熱烤箱，175度，上下管、熱風功能；全部完成，放入不粘烤盤里，表面刷上薄薄一層的清水。
12.把烤盤送入烤箱，中層，烘烤8-10分鐘，不需要烤到上色。
13.烘烤完畢，取出放涼，密封室溫保存。
南京藍馨西點培訓
版權所有： 培訓幫 All Rights Reserved 魯ICP備10007090號
魯公網安備37061302000010號
在線客服