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南京西點(diǎn)班

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日式和果子月餅培訓(xùn)

用料：白豆沙450克、普通面粉30克、黃油12克

輔料：純凈水少許、可可粉少許、抹茶粉少許、堅(jiān)果碎100克

做法：

1. 稱取面粉，200克炒好的白豆沙和黃油，制作桃山月餅皮。

2. 把以上材料全部揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，如果覺(jué)得干就加入一點(diǎn)點(diǎn)水，直至餅皮變得柔軟。這就是原色的桃山月餅皮。

3. 如果要做有色的，就做原色餅皮中加入可可粉或抹茶粉或紅曲粉等，也可以加入色素。我把原色的隨意分成三份，在兩份中分別加入抹茶和可可粉，揉成綠色和黑色的面團(tuán)。密封，以防餅皮變干。

4. 接下去制作月餅餡料。喜歡的堅(jiān)果切碎。

5. 把堅(jiān)果加入到剩余的250克白豆沙中，混合均勻，就是堅(jiān)果白豆沙餡料。餡料你可以根據(jù)自己喜歡的準(zhǔn)備。

6. 包餡。我用的是50克的月餅?zāi)＞撸话憧梢燥炂づc餡料可以是3：7，或4：6，或5：5，看你自己喜歡。我餅皮稱了20克，餡料25克，我覺(jué)得50克的模具做45克的月餅高度*漂亮

7. 把餅皮壓扁，放入餡料

8. 用虎口把餅皮慢慢往上推，收口

9. 包好以后，用模具壓制成型。

10. 餅皮可以單色，也可以兩種顏色隨意混合，一共20克就行。用同樣的方法，發(fā)揮想象，*后就可以得到不同花紋的月餅生坯，可以直接按壓在不沾烤盤中。

11. 預(yù)熱好的烤箱170度烤15分鐘，不用上色，餅皮烤熟就可以。出爐，冷卻

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