水果盒子蛋糕培訓
用料
雞蛋3個190g（連殼）、油48g、奶或水或鮮榨橙汁48g、糖60g全加蛋白、低粉60g、淡奶油約500g、糖（加奶油中）50g（覺得甜可以減10-15克）
水果盒子蛋糕的做法 ：
1. 蛋黃蛋白分離，蛋白加幾滴檸檬汁
2. 蛋黃中加48g玉米油48g牛奶拌勻，篩入60g低粉
3. Z字手法攪拌均勻
4. 打發蛋白，60g糖分三次加入蛋白中，打發至濕性發泡即可（烤箱170度預熱開始）
5. 取三分之一在蛋黃盆里翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入蛋白中，翻拌均勻(具體手法請搜索戚風蛋糕做法)，倒入28×28的烤盤（烤盤需鋪油布或油紙）
6. 傾斜烤盤，將蛋糕糊四周倒勻，因為是濕性發泡，所以蛋糕糊會比較流暢
7. 預熱好后，170度烤25分鐘（這個時候可以準備水果）
8. 水果切粒
9. 蛋糕胚烤好后震氣，倒扣，晾涼10分鐘，等待過程打奶油（500克奶油＋35克到50克糖打發，甜度根據自己的喜歡就好）
10. 將蛋糕片切成便當盒寬度，可以用盒子比劃一下，這里用了709的盒子，現在網上通用都是這么大的，也有小盒280的，自己吃用什么盒子都可以
11. 如果蛋糕的四個邊有點干硬可以切掉，分成六塊，可以做三盒，每盒用兩塊！
12. 蛋糕片鋪底
13. 裱花袋裝中號花嘴，圓孔或星星嘴都可以，擠一層奶油
14. 放上自己喜歡的水果
15. 再擠少量奶油
16. 繼續鋪一層蛋糕，擠一層奶油
17. 最后放上水果，就完成了
18. 盡量用水分少的水果
南京藍馨西點培訓
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