榴蓮千層蛋糕培訓
用料
雞蛋8只（普通大小）、低筋面粉140克、玉米淀粉（或普通生粉）80克、糖粉70克、純牛奶660克、黃油40克、篩網（必不可少）一把、不粘平底鍋（必不可少）一個、乳脂淡奶油（餡料）400克、榴蓮肉（餡料）200~300克都行、細砂糖(加進奶油里) 20克
榴蓮千層的做法
1. 雞蛋磕進大碗里，注意蛋殼別碎進去
2. 然后順時針攪拌成蛋液，別狠狠抽打它……會起很多氣泡影響口感~
3. 面粉淀粉糖粉事先已經全部裝在一個碗里了，然后一起篩進牛奶里
4. 繼續開啟手動模式攪攪攪完全混合成面漿~也是要注意，別太大力搞得~全~都~是~泡~沫~
5. 接著混合好的面漿篩進蛋液里，是的……整個過程就是篩來篩去！！醬紫才能讓接下來要煎的蛋皮香滑無比
6. 過濾掉的顆粒和渣
7. 先把黃油融化，用微波爐或小火加熱都行，待冷卻之后待冷卻之后待冷卻之后之后再加入之前混合好的面漿里。
8. 又一次的攪拌混合。
9. 好了面漿準備完畢，現在才到了真正考驗耐心的時候！煎！蛋！皮！
10. 想要蛋皮煎得美，煎得嫩，煎得滑——火候是關鍵，火候是關鍵，火候是關鍵，火候是關鍵，火候是關鍵，火候是關鍵
11. 先稍微大點火讓鍋熱起來，然后再關小火，舀一勺面漿進鍋里，立馬提起鍋順時針轉一圈，讓面漿均勻攤在鍋里，待面漿凝固了就可以了，別煎太久。
12. 可以準備一塊濕抹布，煎好之后把鍋放在上面冷卻，然后就可以徒手撕鬼子，哦不，撕蛋皮了~ 完全不粘鍋很好撕。
13.嫩滑又有彈性的蛋皮~煎好之后已經忍不住咬了一大口，就算不加餡料的蛋皮也好香好好呲
14. 雖然過程需要很久，但看著一張張煎好的蛋皮高起來也會很有成就感呀~ 裝蛋皮的碟子下面記得墊一張吸油紙
15. 想要蛋皮整齊好看，可以用慕斯邊把多余的蛋皮切掉。不是顏控的可以忽略此步驟。
16. 蛋皮煎好了后，就可以做餡料了。糖加入淡奶油里打發，我是用電動打蛋器
17. 加入打成果泥的榴蓮肉，翻拌均勻。
18. 榴蓮肉可以按個人口味添加，喜歡味道濃點的可以多放一點，沒關系。
19. 層層的把混合好的奶油抹到蛋皮
20. 大功告成！！放進冰箱冷藏一兩個小時，讓奶油定型~
南京藍馨西點培訓
版權所有： 培訓幫 All Rights Reserved 魯ICP備10007090號
魯公網安備37061302000010號
在線客服