漸變抹茶慕斯蛋糕培訓
用料
戚風蛋糕底（以上配方做出的戚風，勉強可以壓出2個6寸慕斯的底）
雞蛋3個、細砂糖60g、抹茶粉1大勺、鹽1小撮、油25g、牛奶60g、筋面粉60g
四色抹茶（正好做1個6寸抹茶慕斯）
牛奶125g、馬斯卡彭奶酪（或奶油奶酪）100g、奶油175g、糖70g、吉利丁片2片（12g）、抹茶粉1大勺
做法：
1.準備雞蛋 3個，細砂糖 60g，抹茶粉 1大勺，鹽 1小撮，油 25g，牛奶 60g，低筋面粉 60g
2. 烤箱預熱到180℃
3. 蛋黃、蛋清分開，蛋黃加糖，充分打散
4. 一邊緩慢倒入植物油，一邊攪拌
5. 分幾次在抹茶粉加入少量牛奶，并攪拌均勻
6. 剩下的牛奶緩慢倒入抹茶糊，攪拌成順滑的抹茶牛奶
7. 將抹茶牛奶倒入蛋黃液中，攪拌均勻
8. 低筋面粉分2-3次過篩到蛋黃糊中，每次過篩都要將蛋黃糊攪拌均勻，直至形成濃稠細膩的糊狀
9. 蛋清中加入糖，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，將蛋清打發至中性發泡
10. 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻
11. 將拌勻的面糊轉移到蛋白霜中，翻拌均勻
12. 將蛋糕糊倒入鋪了烘焙紙的長烤盤，將表面抹平后，端起模具震兩下，震掉內部氣泡
13. 蛋糕糊放入已經預熱好的烤箱，180℃烤15分鐘
14. 烤好的蛋糕立刻轉移到晾架上冷卻，將四個邊的烘焙紙都拆開、攤平
15. 將完全冷卻的蛋糕從烘焙紙上撕下，放在蛋糕盤上
16. 用慕斯圈在片蛋糕上壓出一片圓形，小心去除慕斯圈外的蛋糕（壓出圓底之后不要動慕斯圈這一塊了，但撕下來的邊角料可以放開了吃~）
17. 【四色抹茶】
準備牛奶 125g，馬斯卡彭奶酪 100g，奶油 175g，糖 70g，吉利丁片 2片（12g），抹茶粉 1大勺
18. 吉利丁片剪小塊，放冷水浸泡，泡軟后撈出攥干
19. 將吉利丁片放入熱牛奶，攪拌至吉利丁片充分融化
20. 將熱牛奶加入已軟化的奶酪，攪拌均勻
21. 奶酪糊中加糖，攪拌至細膩沒有顆粒的糊狀
22. 將奶油打發至表面有花紋但還有一定流動性的程度
23. 將一部分的奶酪糊倒入打發奶油中，翻拌均勻
24. 將剩下的奶酪糊全部倒入打發奶油，徹底拌勻
25. 準備5個小碗，每個碗中放入不同比例的抹茶粉（見后），再分別加入1-2小勺水，將抹茶粉攪拌均勻
26. 每個小碗分別加入一定量的慕斯糊（見后），將慕斯糊和抹茶粉攪拌均勻，得到4碗綠色從淺到深的慕斯糊
27. 抹茶粉和慕斯糊的比例（從左到右依次為）：1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊
28. 將沒有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚風蛋糕底上，填滿整個底
29. 將顏色*淺的抹茶慕斯糊，從中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上
30. 將剩下3碗抹茶慕斯糊，按顏色從淺到深的順序，從中心位置緩緩倒入
31. 將創作好的抹茶慕斯封上保鮮膜，放入冰箱冷藏起碼4小時
32. 小心翼翼地脫膜，各種角度認真拍照留念！
南京藍馨西點培訓
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