樹莓火焰雪山蛋糕培訓
6個量
配料
海綿蛋糕
全蛋 5個
細砂糖 175g
無鹽黃油（融化） 50g
海綿蛋糕預拌粉 175g
蛋白霜
蛋白 5個
細砂糖 150g
其他
雪利酒 適量
樹莓醬 500ml
香草冰淇淋 500ml
做法
1. 在直徑23厘米的脫底蛋糕模底部鋪上圓盤狀烘焙紙，電動攪拌機打發全蛋至起泡，逐漸倒入細砂糖，繼續打發8-10分鐘至變濃厚。
2. 將5-6湯匙的黃油倒入1，拌勻后在倒回裝有黃油的盤里，并向盤里篩如預拌粉，快速攪拌至順滑。
3. 將蛋糕糊倒入蛋糕模，180℃烘焙約30分鐘，靜置，用刀刮邊緣將蛋糕與蛋糕模分開，使其脫模，蛋糕水平切成3片，將其中一片放在鋪了保鮮膜的盤子底部。
4. 把第二片蛋糕切成條狀，圍著盤子內邊緣，使海綿蛋糕成碗狀，并撒上雪利酒，蛋糕里涂上樹莓醬，再放進冰淇淋。
5. 把蛋糕的邊緣折進去后，蓋上**后一片蛋糕，用保鮮膜將整個蛋糕裹起來放進冰柜，冷藏至變硬（可冷藏保存幾個星期），取出，放進冰箱稍微解凍30分鐘，解封放在耐熱盤子上。
6. 蛋白打發至濕性發泡，逐漸加入細砂糖，打發成蛋白霜，涂抹在蛋糕上，180℃烘焙6-10分鐘至蛋白霜開始變金黃，即可。
南京藍馨西點培訓
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