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南京西點(diǎn)職業(yè)培訓(xùn)

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檸檬磅蛋糕培訓(xùn)

用料

黃油80克、糖粉80克、低筋面粉100克、雞蛋2個(gè)、檸檬汁25克、泡打粉2克、鹽少許、檸檬皮2個(gè)量、細(xì)砂糖5克、糖漿、細(xì)砂糖15克、水25克、檸檬汁25克、君度橙酒10克

檸檬磅蛋糕的做法

1. 檸檬洗干凈，皮擦成檸檬皮屑，加入5克糖，混合放置15分鐘，讓檸檬皮的香味揮發(fā)出來(lái)。檸檬半切開(kāi)榨汁備用

2. 全部材料準(zhǔn)備好，黃油切小塊室溫放置后使用

3. 糖粉和鹽過(guò)篩，加入到黃油中

4. 打蛋器打發(fā)至黃油發(fā)白

5. 雞蛋液少量多次地加入到黃油中打發(fā)，每次都要混合均勻再放蛋液

6. 加入檸檬皮再打發(fā)均勻

7. 低筋面粉和泡打粉混合后過(guò)篩

8. 用刮刀切拌混合

9. 最后加入檸檬汁，混合好面糊

10. 倒入磅蛋糕模具中

11. 用勺子將蛋糕抹成中間凹兩邊高

12. 放入預(yù)熱好的海氏C45烤箱中層180度40到45分鐘，蛋糕頂部焦黃，牙簽從裂縫中插進(jìn)去沒(méi)有帶出濕面糊就可以了

13. 烤蛋糕的過(guò)程中，我們準(zhǔn)備刷蛋糕的糖漿：將15克糖，25克水放進(jìn)奶鍋中，煮至水沸騰，立刻關(guān)火

14. 關(guān)火后加入檸檬汁和君度橙酒

15. 45分鐘后，看到蛋糕頂部呈現(xiàn)略焦的顏色即可將蛋糕取出，用牙簽從蛋糕頂部插進(jìn)去，沒(méi)有濕面糊就表示蛋糕已經(jīng)好了，蛋糕倒出放晾網(wǎng)上

16. 蛋糕放涼至溫?zé)幔妹⑻菨{刷到蛋糕的底面，四周，還有從中間的裂縫刷進(jìn)去，可以看到蛋糕會(huì)迅速吸收，使勁刷吧，不要怕

17. 刷好糖漿的蛋糕用保鮮袋裝好，放冰箱第二天切塊食用

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