雙色拉花戚風(fēng)蛋糕培訓(xùn)
用料
雞蛋5個(gè)、蛋糕粉（低筋面粉）85克、白糖60克、玉米油40克、牛奶50克、可可粉12克、檸檬汁（或者是白醋）3-4滴
雙色拉花戚風(fēng)蛋糕的做法
1. 我買的雞蛋不算大,5個(gè)加起來才283克。
2. 把所有的材料稱好,蛋黃跟蛋白分離干凈。
3. 先把牛奶和玉米油倒入一個(gè)干凈的盆中,用手動(dòng)打蛋器把牛奶和玉米油攪拌混和。
4. 加入蛋黃。
5. 把蛋黃劃散。
6. 從高處篩入低粉。
7. 把蛋糊用Z字形狀的手法翻拌到光滑細(xì)膩無顆粒的狀態(tài),蓋上保鮮膜。
8. 蛋白用打蛋器打到粗泡魚眼狀,加入幾滴白醋或者是檸檬汁,加入20克的白糖用低速打發(fā)蛋白。
9. 蛋白打發(fā)到從魚眼狀變到比較細(xì)膩了,再加入20克的白糖繼續(xù)低速打發(fā)。
10. *后看到蛋白打發(fā)到開始有紋路了，而且還可以處在流動(dòng)的狀態(tài)。,再加入*后的20克白糖繼續(xù)低速打發(fā)。
11. 要把蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡,就是我們提起打蛋器的時(shí)候,拉起蛋白霜出現(xiàn)短短尖尖的尖角形狀,蛋白霜就打好了。
12. 揭開保鮮膜,先用刮刀把蛋糊劃幾下。
13. 加入一部分蛋白霜用翻拌的手法把蛋白翻拌均勻,蛋白霜*好分3次加入,動(dòng)作要輕,而且要快.
14. 翻拌好的蛋糊應(yīng)該是比較濃稠而且比較細(xì)膩的才是完整的蛋糊。
15. 把剛才翻拌好的蛋糊,平均分成兩份,用一個(gè)干凈的無油無水的盆子重新裝入一半的蛋糊。
16. 把其中的一份蛋糊篩入12克的可可粉。
17. 快速的把可可粉面糊翻拌均勻。
18. 把其中一個(gè)顏色的面糊倒模入模具的中心位置
19. 再把另外一個(gè)顏色的面糊倒在上面
20. 一直這樣交替,直到把所有的面糊到完為止。然后雙手抬起模具,輕輕地?fù)u晃幾下,面糊就平整了。
21. 用一根牙簽把面糊從外往模具的中心處劃一下,就成一個(gè)美美的拉花了。立馬送入預(yù)熱好的烤箱下層,135度烤75分鐘,出烤箱后震一下模具立馬倒扣在烤網(wǎng)上或者用兩個(gè)大碗放模具的兩邊邊緣處架著晾涼,完全晾涼后才脫模。
南京藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)
版權(quán)所有： 培訓(xùn)幫 All Rights Reserved 魯ICP備10007090號(hào)
魯公網(wǎng)安備37061302000010號(hào)
在線客服