涼皮涼面
涼皮涼面介紹
涼皮是陜西的地方特色小吃，分為大米面皮和小麥面皮兩大類，涼粉在華南地區是指涼粉草及大米所制作的，而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉；
涼面，又稱冷面，世界上不少地區都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。將面條煮熟，用涼水沖洗控干，拌以醬油、醋、姜末、辣椒面等調料。清爽可口，多在夏季食用。用精牛肉或雞肉熬湯，待湯冷卻后除油。用湯澆面條，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等調料，即成香辣酸甜的涼面。若再加上牛肉片或泡菜、蘋果片等則更為可口。
涼皮涼面特點
1.首先定位消費群體，一般生煎包店消費者以年輕群體、學生等居多， 大多數女性都比較喜歡小吃類的食物。
2.店面位置將決定以后生意的70%！根據定位確定消費人群后，我們便很快會知道把店開在什么位置為合適。
3.店面環境要盡可能的符合消費消費者的心理。 店面環境不要隨大流，要作出自己的個性和特色，這樣更容易被別人記住。
培訓內容
原味★香辣★酸辣★麻辣★ 三鮮★牛肉 ★雞絲★肉絲★筍絲涼面 ★香涼皮 ★香米皮 ★七色涼皮 ★蔬菜米皮 ★黑米皮 ★米涼粉 ★豌豆涼粉 ★炒涼粉★紅油涼面★酸辣涼面★雞汁涼面★三色涼面★炸醬涼面★朝鮮冷面★各式涼菜
培訓課程
1、涼面（涼皮）的系統講述；
2、涼菜涼面（涼皮）原料的選購；
3、涼面（涼皮）食材的預加工；
4、涼面（涼皮）味型確定；
5、涼面（涼皮）系列味汁的調制；
6、涼面（涼皮）加工的基本標準；
7、涼面（涼皮）輔料加工的工藝步驟；
8、涼面（涼皮）的拌料方法；
9、涼面（涼皮）系列調味的須知與運用；
10、涼面（涼皮）菜品定價原則；
11、系列調味品及原料的貨源渠道；
武漢聚香德小吃培訓
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