澳門燒肉又稱白切燒肉，是近幾年來五香燒肉的改良創新品種，口感以其甘香酥脆而著稱。澳門燒肉無論從選料和做法都較普通燒肉講究，肉要選上好的五花肉，燒烤工序要經過煮、松針、受味、定形、納焦、刮焦、回爐等繁復步驟才可完成。
澳門燒肉學習步驟如下：
1、食材選購，
澳門燒肉的原材料選擇及注意細節
2、刀法技巧，澳門燒肉的刀法教學以及設備介紹和使用的注意事項
3、配料配比，澳門燒肉配料的精確配比及調制方法和口味的調制
4、火候把控，澳門燒肉烤制火候把控及全程細節火候把控監控
5、批量制作，澳門燒肉批量制作的方法以及環境批量制作要求
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