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香缽子是沁香園技能美食學(xué)校研發(fā)的新型美食菜品。集川鹵(紅鹵)涼菜(棒棒雞)的精華，麻辣鮮香，口感醇厚，香氣撲鼻，營(yíng)養(yǎng)豐富。獨(dú)特點(diǎn)是：鮮香，脆嫩，酥軟，爽滑，不膩，無(wú)湯，色澤光亮，食用方便，便于攜帶，備受人們喜愛的休閑美食。香辣味，藤椒味，泡椒味，豆鼓味。
培訓(xùn)內(nèi)容：
一、麻辣鹵水制作：
1、香料選擇，識(shí)別。
2、鹵水炒制。
3、被鹵食品的去腥腌制。
4、鹵食品上色。
5、食品鹵制。
6、鹵水保存方法。
二、秘制紅油的煉制方法
三、秘制香缽子湯汁制作：
1、高湯制作。
2、香辣紅油湯汁制作
3、藤椒湯汁制作。
四、香缽菜的切，穿簽方法。
五、素菜的處理，上味方法，及穿簽。
青羊校區(qū)
成都市青羊區(qū)大石東路13號(hào)
成都沁香園餐飲培訓(xùn)
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