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長(zhǎng)沙中式烹調(diào)技師培訓(xùn)

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課程介紹

項(xiàng)目簡(jiǎn)介

錫紙燒烤相比普通炭火燒烤更安全美味。通常用碳火和燃?xì)鉅t來烤肉，很容易損害食物本身的蛋白質(zhì)，在烤的過程中不小心糊掉的話還產(chǎn)生有害物質(zhì)。錫紙?jiān)趥鬟f熱量的同時(shí)，還能避免里面被包裹的食物被烤焦變干，防止水分流失，尤其是肉類。錫紙燒烤既能夠排出食物本身多余的油脂，又可以保持食物內(nèi)部的營養(yǎng)成分，燒烤出來的食物口感鮮嫩，配上特調(diào)的各種醬汁，口感格外嫩滑！隨著人們健康生活的追求，對(duì)飲食的要求也越來越高，相比傳統(tǒng)燒烤更加健康美味的錫紙燒烤就成了時(shí)下*流行的燒烤方式之一。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、錫紙燒烤原材料與基本工具設(shè)備的認(rèn)識(shí)；

2、白肉與紅肉類的腌制技巧與刀工手法；

3、海鮮類與魚的腌制技巧與刀工手法；

4、素菜的處理方法及刀工手法；

5、特制燒烤醬、燒烤汁的制作及調(diào)配方法；

6、錫紙燒烤的包裝技巧與燒烤核心技術(shù)；

7、碳烤茄子蒜蓉調(diào)制技術(shù)；

8、生蠔醬料調(diào)制技術(shù)；

9、食材與燒烤醬料存放與保鮮技術(shù)，各種味道的配方；

10、各個(gè)品種及系列的錫紙燒烤做法講解。

培訓(xùn)課程

1、錫紙烤魚

2、錫紙蝦/蟹

3、錫紙金針菇

4、錫紙茄子

5、錫紙豆腐

6、錫紙生蠔

7、錫紙?zhí)镫u

8、錫紙花哈

9、錫紙牛肉

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