羊肉粉簡介:
遵義羊肉粉的名氣早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進餐的十分踴躍。當地有一種習慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也稱作“米線”）。其做法是：先將羊肉純好，先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。最后加入純過的羊湯。這樣做出來的羊肉粉，熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
吃羊肉粉*講究的是吃原湯味。一般說，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。
課程介紹
優尚羊肉粉采用上等羊骨和新鮮羊肉一起在湯里慢慢煲湯，這樣湯底鮮美，羊肉細嫩。
培訓品種
學習：羊肉粉、羊雜粉、等
培訓內容
1：學習選購各類原料和香料。
2：學習煲湯、調燙的口味。
3：學習制作原味羊肉。
4：學習制作香辣羊肉、羊雜。
5：學習制作濃香辣椒粉、油辣椒醬。
6：學習燒水燙粉，調味配料上桌
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