市場熱度：廣東人口中的打邊爐就是吃火鍋的意思。打邊爐的“打”就是指“涮”的動作，“邊爐”即是把爐放在客人旁邊，人守在爐側，食物放入鍋中邊涮邊吃，由此得名“打邊爐”。廣式火鍋打邊爐，與北方涮羊肉、川渝紅油火鍋不同，其特別注重湯底的制作。顧客在食用時，將新鮮的食材，投入精心熬制的各色底湯中翻滾沸騰，湯汁濃郁，味道鮮美，每一口都充滿了溫馨與暖意。近年來，“打邊爐”逐漸北上，各地新開的花膠雞打邊爐等餐廳人氣都很紅火，海底撈也推出了兩款廣式打邊爐鍋底，備受年輕顧客的喜愛。
口味特色：制作廣式打邊爐，湯底是關鍵。“甄選”推出六款招牌鍋底：招牌牛腩鍋、滋補花膠雞、功夫藤椒魚、麻辣牛雜鍋、炭火牛蛙鍋、南山全羊鍋，味型包括麻辣、香辣、番茄、藤椒、金湯、鮮香，配上各色涮菜，能滿足不同顧客的口味。
核心技術：食材的預處理加工技術、醬料的炒制技術、蘸料的調制技術、六款鍋底的制作技術。
蘸料品類：秘制五彩辣醬、蒜蓉辣醬、秘制辣椒油、姜蓉、麻汁、香蔥沫、香菜末等十幾種小料。
配菜選擇：毛肚、鴨腸、牛肉丸、海帶、寬粉、凍豆腐、蘿卜、金針菇、午餐肉、土豆粉等四十多種蔬菜搭配。
學習流程：一般1~2天就可以掌握，用料精確到克，師傅手把手教學，流程清晰明了，學習沒有時間限制，學會為止。
項目特點：新穎獨特的火鍋項目，在當地推出能與常見的火鍋、串串做出差異化，適合在商圈附近、高檔寫字樓附近、商超里面開店經營，經營規模可大可小。
利潤分析：根據當地消費水平合理定價，建議售價98元~118元/份。
廚仟藝小吃培訓（濰坊校區）
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