安徽板面又稱安徽太和羊肉板面，是安徽北部地區有名的漢族小吃、面食代表之一。由于它起源于太和縣，加之又是在案板(當地老百姓和面和做飯用的木質桌子)上摔打而成，故它的這個名字多少年都未曾改變過。太和縣不大，但卻以制作各種小吃而讓人們熟知
一、【金凌餐飲培訓】安徽板面介紹：
安徽板面，是北部地區面食的一面旗幟。由于它起源于太和縣，加之又是在鐵板上摔打而成，故稱太和板面，這個名字多少年都未曾改變。安徽太和板面在太和縣多為羊肉面，相傳安徽太和板面源于三國時期。桃園兄弟”劉備、關羽、張飛駐守潁州(今現在的安徽阜陽)，張飛吃面總嫌太軟、不筋斗、清淡無味;廚師(廚師是誰現已 無考證)多次琢磨，面經過上百次的試和面成功了;而后張飛對廚師又指明要用羊肉做湯為料，廚師靈機一動，添加近十多種能食用的藥材(當然也包括辣椒)和羊 肉一起為張飛做面，張飛吃后頓感可口。當即稱：面好、湯好、味更好，又香、又辣、又過癮。板面不僅好吃還有豐富的營養，20多種香料精心熬制的鹵料味道不 用多說，更是富含多種營養素。安徽板面一吃上癮，食者無不感嘆：“安徽板面，面中之王，食安徽板面，天下無面”。
二、【金凌餐飲培訓】安徽板面培訓：
培訓內容牛肉板面，羊肉板面。
課程安排：
1. 面的制作(和面，醒面，制作面皮)
2. 香料的選配(小料，大料)，辣椒的選配
3. 臊子的熬制過程講解
4.炸小料，炸大料，炸辣椒
5. 各種小菜的搭配方法與技巧等。
6.根據學員經營地口味，調制出當地口味臊子。
合肥金凌美食培訓學校
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